您现在的位置是:主页 > 阳光饭店 > 7个让餐厅利润暴涨的菜单设计方法餐饮人必看

http://japanbrush.com/ygfd/243.html

7个让餐厅利润暴涨的菜单设计方法餐饮人必看

时间:2019-07-04 04:48  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  西安餐饮营销筹谋

  此刻良多餐厅的菜单大多是如许设想的:本店东打招牌菜、最佳人气冠军、主厨保举、必吃美食等。

  概况看菜单很全,但顾客却不晓得点什么好,会添加顾客的点餐时间,从而影响翻台率。其实这些都是由于菜单设想有问题。

  那若何用菜单来提拔餐厅利润率呢?一路来看看吧。

  1、要合适品牌定位

  以合适品牌调性的气概设想菜单,别的还要留意以下两点:

  (1)菜单要有品牌故事

  品牌故事对于餐厅品牌包装营销起反面积极的感化,顾客通过菜单看到品牌故事,会对其思维发生必然影响,通过对品牌的价值和文化领会告竣认知,一旦对其发生承认信赖,就不再等闲改变了。

  (2)菜单要有品牌抽象

  品牌抽象表示出来的特征间接反映了品牌的素质和消费者对品牌的认知,或者一提到这个元素消费者就会与品牌的抽象联系起来,反映的是品牌在消费者心中的实力,因而品牌抽象十分主要!

  2、用金字塔模子搭建菜单布局

  顶部是品牌定位规划出来的代表品项的菜品,1-2道菜品;接下来,是强化品类认知的配衬菜品;再接下来,就是利润区菜品;最初是流量菜品。这些菜品会通过奇特的价钱,或一些特色带来大量的流量。

  菜单形式不管是一张纸,仍是一本菜谱,它只是一个载体。真正无效的是前面定位梳理的部门,一旦定位梳理清晰,餐厅的产物布局、消费人群就会清晰了然。此时的菜单长短常好设想的,就是把主品类凸起,再做一些技巧,就很简单。

  3、菜单设想主要的三个字:信、达、雅

  信:清晰的消息达:精确地收到雅:优良地表达

  合在一路,就是“清晰的消息,通过优良地表达,被消费者精确地收到。”

  在菜单设想之前,还有个主要的步调菜单布局设想;

  菜单布局设想之前,是产物布局/价钱布局设想;

  产物布局/价钱布局设想之前,是产物设想。

  4层设想之间的关系是如许的:

  菜单布局设想落成之后,需要给“毛坯”菜单进行装修,这个过程就是菜单平面设想。

  4、巧妙处置菜单,提高客单价

  好的菜单是让顾客看到菜品的廉价,添加发卖产量,也能提高客单价,在菜单设想中能够将低毛利的菜品“隐形处置”,一般不锐意点的话会忽略。

  将主打菜,毛利率高的、颜值高的和出品最快的菜连系在一路,提拔主打菜的质量,包管口碑,颜值高菜让顾客感觉用餐划算,出品快的能提高翻台率,毛利高的菜提高店面整个营收。

  5、利润高的放在黄金地带

  顾客将菜单拿到手,想要点的必定就是最吸睛的阿谁,阿谁最凸起或者看起来最好吃的。

  所以菜单的黄金地带中放置利润高的主推菜,会吸引顾客的视线,在小图片中凸起、操纵分歧颜色配比、明暗色彩对比、四周空白、零丁引见等都是吸引留意不错的方式。

  6、菜单有创意,让顾客忘不掉

  亲子餐厅的菜单设想的跟童话故事界面相差无几,很容易吸引小孩子的眼球。

  把菜单做成立体的样子,既玲珑精美又吸引眼球,可是这种犯警则菜单设想和装帧成本较高,适合一些利润较高的西餐、咖啡甜品店之类的餐厅。

  像试卷一样的菜单,点菜要做选择、连线、完形填空等,很先适合芳华餐厅的调性,别致的弄法会吸引不少年轻人。

  电子菜单的长处是直观和数据统计快速,错误谬误是维护费高,成本高。

  其实不管餐饮品类是西餐、西餐仍是甜品,针对客群分歧主打的菜品分歧,可是菜单要呈现的目标都是宣传和引流。

  把本身的产物布局做到合理,集中资本劣势到门店的主推上面,再进行深度优化,门店资本合理放置菜单品类合理设想,让餐厅和消费者都能在此中“往来来往自若”。

  7、菜单与发卖连系

  菜单与发卖要连系起来,要与时俱进,进行持久发卖企划。好比组合套餐,能够放在前面,这对于一些熟客,能够缩短顾客点餐时间,削减顾客的选择因难,同时削减餐厅点餐成本。

  菜单本身就是一个躲藏的发卖企划案,三个月、六个月,以至一年城市有分歧,餐饮企业要学会用菜单,去无意识的指导消费者进行点餐消费。

  餐厅LOGO设想、菜单设想、菜品拍摄、VI设想,尽在旧道筹谋!

  西安餐饮营销筹谋

  简介:餐饮品牌设想,餐饮品牌筹谋,餐饮营销筹谋