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退休厨师告诉你:去餐馆千万别点这6个菜这些潜规则要知道

时间:2019-08-13 01:18  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:退休厨师告诉你:去餐馆万万别点这6个菜!这些潜法则要晓得

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  川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮,还有东北菜、各色烧烤、无数的处所特色美食,面临这无数的美食,点菜还真是个手艺活!

  若何荤素搭配、养分口感两不误;若何躲过那些不健康的食物、容易出差错的菜,都是需要我们在点菜的时候隆重、隆重、再隆重!

  赶紧来听听一位不情愿透露姓名的退休厨师说的,关于饭馆里一些菜的奥秘~

  看完了,你还敢点吗

  ——都要油炸,且油会频频利用

  地三鲜的次要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜起首需要往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油。

  土豆、茄子本身都是不错的菜,但经高温油炸,良多养分会遭到丧失,别的,为了节制成本饭馆的油也都是要频频利用的,这也会晦气于健康。

  2.油焖茄子

  ——茄子最吸油

  是不是感觉本人家做的茄子就没那么香,可是饭馆的茄子却很好吃、很下饭?

  这和饭馆做做茄子的时候“舍得”用油有很大的关系。油焖茄子油良多,不易消化,常吃会惹起消化不良,以及饱食后呈现胸口饱胀,以至恶心、吐逆、腹泻、食欲不振等不恬逸情况。

  3.干煸豆角

  ——干煸变油炸,丧失养分

  干煸豆角,听起来似乎与过油无关,其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不只热量超标,还具有平安风险。

  生豆角中含有一种有毒卵白叫凝固素,会惹起中毒,刺激胃肠道,食用者会呈现吐逆、腹泻、眩晕等症状。而在油炸时,豆角可能外焦里生,因而,必然要确保豆角煮熟,防止中毒事务的发生。

  4.水煮鱼、水煮肉

  ——鱼肉可能不新颖、油也有隐患

  这类重口胃的菜,也很容易掩盖食物不新颖的味道。并且烹饪水煮鱼、水煮肉往往需要大量的油,良多餐馆为了降低成本,烹饪这类菜肴的油即便不属于口水油,质量也绝对好不到那里去。

  水煮鱼若用活鱼烹饪,肉片会轻轻卷起,肉质有弹性。

  把肉在热水里涮一下,好的油比力容易把油涮掉。而频频利用的劣质油黏度上升,口感黏腻,吃起来没有清新感,以至在热水中都很难涮掉。

  5.炝炒牛柳

  ——口感太嫩,把稳嫩肉粉

  此刻有些餐馆的牛柳肉质出格嫩,软得和豆腐差不多,而本人在家却做不出如许的结果。这可能就是“嫩肉粉”的功绩。

  嫩肉粉中不单含卵白酶和淀粉,往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料,个体品种亚硝酸盐含量也可能超标。

  牛肉、猪肉煮熟后应天然变成褐色或灰白色,而用了嫩肉粉的肉,做熟之后都是粉红色的,鲜艳斑斓并且表里颜色平均。加酱油或红曲也能让熟肉发红,但颜色和很好区分。

  6、水晶虾仁

  ——多是速冻虾仁,还有此外隐患

  其实正宗的水晶虾仁,用的是新颖的河虾仁,这种虾仁的成本挺高。

  所以大都餐馆会选择利用速冻虾仁,解冻后加小苏打或硼砂,使口感更爽脆。烹调前用双氧水漂一下,变得明亮剔透。

  别的,不新颖的虾口感不脆嫩,比力松散,肉块较小,而且肉和壳很容易分隔。

  对于以鱼为原料烹饪的菜肴来说,鱼眼凸起、表皮完整的大大都是鲜鱼,其肉紧实而且富有弹性。

  去饭馆别花冤枉钱!

  记住这点菜的十大“潜法则”

  在中国这个情面社会里,大事小事都离不开一顿饭,若何点出一桌既实惠又面子、既健康又可口的饭菜几乎是门人人必修的学问。小编双手送上点菜秘籍,送给爱下馆子的你。

  潜法则一:越“家常”越“有诈”

  对于西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝这种“国民家常菜”,相信良多人城市点。这俩菜看似比力省钱,而现实上利润空间最大。

  好比餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝,大要需要用两个中等大小的土豆,分量大要有1斤多,而目前土豆市价为2元/斤摆布,算上食用油和调味料,一盘土豆丝的成本为2.5元摆布。所以在餐馆选择中等价位的菜,性价比是最高的。

  潜法则二:最滋补汤根基没养分

  中国烹调大师、中国烹调协会良庖专业委员会委员、北京烹调协会副秘书长 石万荣暗示:说此刻餐馆里的滋补汤九成九都是假的,一点儿也不夸张。

  别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、团鱼等补品,再配上少则58元、68元,多则几百元的高价,里面却根基没养分。

  并且,凡是餐厅里的汤,每100毫升里就含有1—2克盐。两碗汤下肚,就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤,含有大量的脂肪和胆固醇。

  若是必然要喝,最好选在饭前,点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤,若是宴请,能够点银耳羹等,如许摄生且健康。

  潜法则三:进饭馆先扫视“左邻右舍”

  一进饭馆,良多人急于找位子或翻菜单点菜。其实,此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面,察看一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度。

  此外,若是饭馆人良多,且大大都桌子上的菜还没上齐,就申明上菜速度不会很快。此时,你最好点一些冷菜,少点需要长时间烹制的菜肴,如许可避免长时间期待。

  潜法则四:菜越标致越可能有问题

  按常理来说,从后厨端出的肉菜,颜色该当并不标致。炒牛肉丝就是褐色的,炒猪里脊肉丝就该是灰白色的,即便用酱油把肉染成红色,也只能是红褐的酱色。

  而有的餐馆在炒肉菜前,会对肉成品“润色”,如许炒出来的肉质新鲜,颜色也都雅。所以,那些看起来过于鲜艳的菜,仍是少点为妙。

  有一些餐馆制造的“三黄鸡”也会插手色素,让肉看起来更黄。还有一些凉菜,像海带、海白菜、贡菜等,也是加了响应的合成色素,看上去愈加新颖标致。

  潜法则五:凉菜多选些素的

  良多人习惯性地址酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实,选一些清新的素食凉菜,能均衡主菜油脂过多和卵白质过剩的问题。

  像生拌、蘸酱类蔬菜,以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清新的食物能够包管一餐中的炊事纤维和钾、镁元素的摄入,还能避免卵白质作为能量被华侈。

  潜法则六:这四种做法多寄望

  浏览菜单时,多寄望四个做法:蒸、煮、炖、拌。如许的烹饪体例不单能保住养分,脂肪含量和卡路里也低良多。

  尽量少点含有油炸、香煎或干锅等字样的菜。出格是干煸菜,保守方式是用少量的油长时间煸制,但此刻有的餐馆为了省事,间接用大量油来炸,不单使维生素丧失殆尽,卵白质、淀粉、脂肪等养分素也会被粉碎。

  潜法则七:到底点几多合适

  南北菜码区别很大,但一般来说,四小我吃饭,点3热1凉就刚好;五人到七人,点5热1凉;八人以上,按照人数减2的数量点,就该当足够了。对于不熟悉的菜肴,在点菜时应先问清菜量环境,避免华侈。

  潜法则八:最合算的饮料是瓶装的

  有没有发觉,饭馆里经常会保举听装的饮料、酒水?在餐馆里,点瓶装饮料是性价比相对较高,同时,能够点零热量的茶水。

  潜法则九:鱼肉多点清淡的做法

  良多人到饭馆情愿点“下饭”的重口胃菜,出格是重口胃的荤菜,有时选对了食材却忽略了做法。其实,一桌有一两个浓味菜肴即可,其余应搭配口感清新的菜、清淡的菜。

  懂的人都晓得,清淡的菜才能看出食物真正的新颖程度!所以,吃鱼最好选择清蒸,蔬菜选择凉拌或清炒,肉类选择清炖,海鲜选择白灼。

  吃了这么多年的饭馆,本来还有这么多奥秘!这些奥秘都出自不情愿透露姓名的退休厨师,泛泛不免出门吃饭,告诉伴侣们,这些工作都得本人提防着点!

  来历:乐退族(ID:letuizu126)前往搜狐,查看更多